リヨン名物

リヨン名物料理クネルのおいしいレストランの探しかた

リヨンのクネル料理

リヨンの名物料理として有名なもののひとつにクネル Quenelles があります。

クネルってどんな料理なのか、材料は何か、どこのリヨンのレストランでおいしく食べれるのかを詳しく紹介します。

リヨンのクネルとは?

リヨンのクネル料理 リヨンのクネル(Quenelles)とはすりつぶした魚を円筒形に形づくり、ソースをかけてオーブンで焼いたグラタン料理のことです。 リヨンではこのクネルが名物料理のひとつで、多くのレストランやブションで提供されます。

リヨンのとなりにあるドンブ(Dombes)地方にある池でとれたカワカマスをつかっています。リヨンは内陸の街なので川魚をつかった料理がありますが、海魚をつかったリヨン料理はありません。

カワカマス(Brochet)をすりつぶして、小麦粉・牛乳・たまごと混ぜ合わせます。見た目はかまぼこのような練り物で、円筒形に形づくります。大きさは5cmほどの小さいものから、15cmほどの大きなものまで様々です。

クネルをグラタン皿に並べ、ナンチュアソースをかけて焼いたらできあがりです。リヨンのクネルはこのソースナンチュアとトマトソースでいただきます。

リヨンのクネル料理

ナンチュアソース

リヨン料理の鶏レバーのグラタン

トマトソース

ソースナンチュア(Sauce Nantua)とはザリガニと野菜で取っただし汁にクリームを加えた濃厚なソースで、トマトソース(à la sauce tomate)ナンチュアよりもさっぱりとしています。

オーブンから出したばかりの熱々のときには、クネルは火を通す前よりも2倍以上膨れ上がっています。 クネルはふわふわのスフレのような食感で、淡白なカワカマスと濃厚なソースが合います。

クネルのお供はごはん(白いパラパラの米)やピラフといった米料理です。米と一緒にいただくので、日本人にはなじみのある料理だと思います。

おいしいクネルはどこで食べれる?

美食の街リヨン料理 Quenelles クネル クネルはリヨンの伝統的な料理ですが、作るのに手間がかかるため、一般的なレストランでは既成品のクネルを提供していることもよくあります。

特に観光客だけを目当てにしているレストランやカフェなどは手作りしていないことがほとんどです。 既成品のクネルとは新鮮さと味や食感が全く違いますので、ぜひリヨンでクネルを食べる際にはレストランに注意して選ぶことをおすすめします。

手作りしたクネルは、大きく膨らんでいてふわふわした食感が長く続きます。見た目は膨らんでいてすごく大きく感じるのですが、おいしくてぺろっと食べれてしまうくらいです。

おいしくて手作りのクネルは、認定ラベル(BOUCHONS LYONNAIS)のついたブションや Fait Maison(フェメゾン)という 「自家製」と書かれたレストランやブションで提供しています。

「ブション認定ラベル」とは、2012年にリヨン観光局と商工会議所が、リヨンのブションと本物のリヨン料理と質の高いサービスを保証したラベルのこと。レストラン入口や壁にこのブション認定ラベルが掲げられています。

認定ブションのマーク

認定ラベル(BOUCHONS LYONNAIS)

リヨンで手作りのクネルが食べれる有名なブション アベル Abel が有名です。熱々のブリンブリンに膨らんだクネルが食べれます。

また、リヨンの有名ショコラティエのベルナションでも手作りのクネルをサロン・ド・テで提供しています。また、店内でクネルとソースを購入することもできます。

総菜店やスーパーでもパック入りのクネルや瓶入りのソースナンチュアが販売されていて、家でも簡単にクネルを楽しむことができます。クネルはオーブンに入れて役とレストランと同じふわふわの食感を楽しむことができます。

以上、リヨンのクネルとおいしいクネルが食べれるレストランの紹介でした。リヨンのレストランやブションに行かれる際に参考にしてくださいね。

関連記事

  1. リヨンのパテ料理 美食の街で食べたい!リヨン料理の特徴と種類【総まとめ】
  2. ベルナシオン BERNACHON(パレドール) リヨンの有名なチョコレート店・ショコラティエ7店
  3. リヨンの光の祭典2018年 [レポート]光の祭典2018年のプロジェクションマッピングと雰囲…
  4. リヨン料理牛の脳みそ リヨン名物料理をすべて19品を紹介
  5. 美食の街リヨンの料理 Salade lyonnaise サラドゥ・リヨネーズ リヨンの名物サラダ料理5品
  6. 赤いプラリネのお菓子(メレンゲ) リヨンの名物菓子・パティスリー【総まとめ】
  7. リヨンのチーズ リヨン名物のとろりと濃厚チーズ3種類は食べるべし!
  8. フランスのスイーツ フランスでスイーツを迷わず食べれるガイドを作成【完全版】

リヨン名物

  1. リヨンの前菜で食べれる名物料理9品
  2. リヨンのお菓子を12種類すべて紹介
  3. リヨンの光の祭典2018年
  4. リヨンのパテ料理
  5. リヨン名物料理パテ
  6. ソシソン・リヨネ
  7. リヨンのマカロン
  8. 赤いプラリネのお菓子(メレンゲ)
  9. リヨンのチーズ
  10. リヨンの特産品ビューニュ

リヨンの観光情報

リヨン観光スポット リヨンの観光スポット【総まとめ】

リヨンのすべての観光スポットをまとめました。

リヨンのグルメ情報

  1. リヨンのおすすめのレストラン【総まとめ】 「旅するリヨン」について
  2. 美食の街で食べたい!リヨン料理の特徴と種類【総まとめ】 リヨンのパテ料理
  3. リヨンの名物菓子・パティスリー【総まとめ】 赤いプラリネのお菓子(メレンゲ)

リヨンでショッピング

  1. リヨンのショッピングスポットまとめ
  2. リヨンのお土産が売っている店と人気土産ベスト7
  3. リヨンのマルシェと蚤の市

リヨンのスイーツ情報

  1. リヨン土産クッサン・ド・リヨン Coussin de Lyon
  2. リヨンの美味しいパン屋・ベーカリー一覧
  3. ベルナシオン BERNACHON(パレドール)
  4. セーヴ SÈVE

リヨンであそぼう

  1. リヨン市内をめぐる観光バスに乗ってみよう - Lyon City Bus -
  2. リヨンのサッカースタジアム Groupama Stadium - 行き方案内
  3. リヨンにある料理教室一覧
PAGE TOP