レポート

リヨンの三ツ星レストラン ポールボキューズで食事をしてきました

【レポート】リヨンの三ツ星レストラン ポールボキューズで食事をしてきました

リヨンの郊外にある世界的に有名な三ツ星レストランであるポールボキューズに行ってきました。そのときの様子と感想をレポートします。

ポールボキューズの外観

ポールボキューズ本店はリヨンの北にあるローヌ河沿いにあります。緑と赤色の建物ですので、とても目立ちます。ちなみに、レストランの目の前にある端はポールボキューズ橋(Pont Paul Bocuse)と名付けられています。

クリスマス時期でしたので、デコレーションがキラキラになっています。

リヨンの三ツ星レストラン ポールボキューズの外観



ポールボキューズの店内

レストランの店内は重厚で落ち着いた雰囲気です。

リヨンの三ツ星レストラン ポールボキューズの店内の様子

入口付近にはポールボキューズ氏のレシピ本や伝記、グッズが置かれています。

リヨンの三ツ星レストラン ポールボキューズの店内の様子

コース料理の内容

料理はコースメニュー Menu Paul Bocuse(ムニュ・ポール・ボキューズ)を選びました。

A3サイズよりも大きな厚紙でできたメニューを渡されます。このメニューは記念に持ち帰りで来ます。

ポール・ボキューズのメニュー

コース料理を順番に紹介します。

食前酒にはキールを頼みました。

まず、アミューズ・ブッシュです。

ポール・ボキューズのコース料理

Amuse-bouche de l’Auberge
田舎風アミューズ・ブッシュ

ワインは赤ワインを頼みました。ワインリストにはだいたい150€〜のワインが並んでいます。

つぎに、前菜です。

ポール・ボキューズのコース料理

Nage de homard glacée au Pouilly-Fuissé, caviar Osciètre et crème de chou-fleur au gingembre
プイィ・フュイッセ(ブルゴーニュ地方の白ワイン)風味のオマール海老の卵白仕立て、キャヴィアと生姜風味のカリフラワークリーム

続いて、スープです。

ポール・ボキューズのコース料理

Soupe aux truffes noires V.G.E. (plat créé pour l’Elysée en 1975)
黒トリュフのスープ(1975年のエリゼ宮のために創られた料理)

1975年にレジオンドヌール勲章を受勲したポール・ボキューズがエリゼ宮での晩餐会で、当時の大統領ヴァレリー・ジスカール・デスタンに捧げたスープ。ポールボキューズのスペシャリテ。V.G.E.とはヴァレリー・ジスカール・デスタン Valéry Giscard d’Estaing の頭文字をとってこう呼ばれています。



ここまででお腹がいっぱいですが、今からが本番です。次は魚料理です。

ポール・ボキューズのコース料理

Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes
ルージェのポワレ、薄くパリパリのジャガイモをうろこに見立てて

一旦休憩で、グラニテが入ります。グラニテとはフルーツを使ったさっぱりとしたシェーベットで、魚と肉料理の間に提供されます。

ポール・ボキューズのコース料理

Granité des vignerons du Beaujolais
ボジョレーのワインのグラニテ

ようやく、肉料理の登場です。なにか腸に包まれてやってきました。

ポール・ボキューズのコース料理

その中に入っていたのはブレス産の鶏肉です。

ポール・ボキューズのコース料理

Volaille de Bresse en vessie “Mère Fillioux”
ブレス鶏のヴェッシー包み

vessie ヴェッシーとは豚の膀胱のこと。風船のように膨らんだのは膀胱だったのですね。その膀胱の中にはブレス鶏とモリーユ茸にクリームソースが添えられた料理です。

まだまだ続いて、次はチーズです。ワゴンでチーズの盛り合わせが運ばれてきます。

ポール・ボキューズのコース料理

Sélection de fromages frais et affinés “Mère Richard”
メール・リシャールによるチーズセレクション

Mère Richard とはリヨンでおいしいと評判のあるチーズ専門店です。様々な種類のチーズから好きなものを好きなだけ選べ、取り分けてくれます。

最後にデザートです。こちらもデザートのワゴンが来ますので、好きなものを好きなだけ取り分けてくれます。

ポール・ボキューズのコース料理

Délices et gourmandises, Petits fours et chocolats デザート、焼き菓子とチョコレート

デザートには同じくリヨンの名店ベルナシオンのプレジダンもあります。

ポール・ボキューズのコース料理

デザートのあとにコーヒをいただいて、名残惜しいですが食事は終わりです。お腹いっぱいで動けません。

ポール・ボキューズの店舗情報を見る

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